在谷歌浏览器手机版中开启夜间模式以保护视力健康，可以按照以下步骤操作：
1. 打开谷歌浏览器。
2. 点击屏幕右上角的菜单按钮（三条横线）。
3. 选择“设置”。
4. 在设置页面中，找到并点击“显示”选项。
5. 在显示设置页面，找到并点击“夜间模式”选项。
6. 在夜间模式设置页面，选择“开启”，这样你就可以在夜间模式下浏览网页了。
7. 如果你想要调整夜间模式的亮度和对比度，可以在设置页面中进行相应的调整。
8. 最后，记得保存设置，以便下次使用夜间模式时能够自动应用这些设置。